Плов из гречки
-
- Подготовительные
-
- Приготовление
-
- Порций в блюде
- 6
- Сложность рецепта Простые
Продукты (ингредиенты) для рецепта
- 2 куриных окорочка или свинина на ребрышках 500 гр
- крупа гречневая 500 гр.
- 100 гр. растительного масла
- 2 луковицы
- 2 морковки
- 1 помидор или томатная паста 1ч.л.
- специи (зира, барбарис, черный перец, красный перец, шафран)
- соль по вкусу
Пошаговый рецепт Плов из гречки
- Подготовить гречку. Промыть и просушить на кухонном полотенце.
- Обжарить в 100 гр. растительного масла 2 куриных окорочка, а можно и свинину на ребрышках. Жарить лучше сразу в казане или кастрюле с толстым дном.
- Добавить 2 луковицы порезанные полукольцами, 2 крупные морковки порезанные соломкой (см. фото).
- Обжариваем пока лук и морковка не станут мягкими.
- Добавить 1 помидор (натертый на терке) или 1 чайную ложку томатной пасты.Продолжаем жарить убавив огонь еще пару минут.
- Добавить специи как для плова (зира, барбарис, черный перец, красный перец, шафран) и солим.
- Тем временем кипятим воду. Заливаем обжаренные продукты двумя литрами кипятка и провариваем 15-20 минут.
- Засыпаем подготовленную гречку. Смотрим, чтобы воды было на 2 пальца выше каши, при необходимости доливаем воду.
- Варим 20 минут. Выключаем и даем постоять еще минут 15. Плов из гречки готов!
- Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!
- Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.
- Категория: Вторые блюда, Каши
- Способ обработки: Варка, Жарка
Существуют тысячи рецептов приготовления плова, однако его отличительной особенностью является сочетание двух составных частей: так называемый «зирвак» в узбекской кухне или гара в азербайджанской кухне и крупяная часть. В свою очередь зирвак комбинируется из тех или иных компонентов, таких как мясо, рыба, дичь, овощи, сухофрукты и пряности. Более того, для зирвака могут быть специально подготовлены полуфабрикаты, например небольшие кусочки фарша, завёрнутые в виноградные листья. Крупяная часть плова как правило состоит из риса, однако может быть использована пшеница, гречка, джугара, горох, кукуруза, маш, в том числе и в смеси.
Основным отличием плова от других блюд является не состав продуктов, а технология приготовления: во-первых, само по себе взвешенное сочетание двух частей — зирвака и зерновой части, создающее собственно вкус плова, и во-вторых тот факт, что по крайней мере, одна из его частей готовится отдельно. Кроме того, в отличие от каши крупяная часть не варится, а тушится.
Приготовить плов так, чтобы он получился вкусным и рассыпчатым – это непростая задача для неопытной хозяйки.
Классический плов по-фергански или настоящий yзбекский плов: 500 гр. риса, 300 гр. баранины с косточкой, 110 гр. масла (сала), 300 гр. моркови, 200 гр. лука, соль, перец, барбарис, зира по вкусу.
Баранье сало нарезаем кубиками, кладем в котел, вытапливаем, удаляем шкварки, а жир протапливаем. В кипящем жире обжариваем до коричневого цвета лук (нашинкованный кольцами), добавляем ломтики мяса, кости и жарим дот образования золотистой корочки. Затем заправляем морковью, нарезанной соломкой, и продолжаем жарить, помешивая до полуготовности.
После этого наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, доводим до кипения на умеренном огне, приправляем специями и солью, убавляем огонь и тушим 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше вкус). Затем ровным слоем насыпаем хорошо промытый рис, усиливаем пламя, наливаем воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2 см. и доводим до бурного кипения.
Как только выпарится вода, убавляем огонь, шумовкой собираем плов горкой к центру котла, делаем в нескольких местах луночки и накрываем.
Перед подачей на стол плов тщательно перемешиваем и перекладываем на керамическое блюдо (ляган), посыпаем зеленью, отдельно подаем салат
Плов по-бухарски с изюмом
На 5-6 порций плова: риса 1 кг, изюма 150 г, растительного масла 250 г, репчатого лука 2-3 головки, моркови 400 г, соль по вкусу.
Рис перебираем, замачиваем на 2 часа в воде.
Разогреваем в казане масло до дыма, кладем нарезанную соломкой морковь и лук нарезанный кольцами, жарим 10-15 мин.
Затем наливаем 3-4 стакана кипящей воды, добавляем хорошо промытый изюм, даем прокипеть 5-7 мин. Кладем рис и наливаем воды столько, чтобы она на сантиметр покрыла рис. После того как рис впитает всю воду, закрываем, казан крышкой и варим плов на слабом огне еще 20-25 мин.
Готовый плов перемешиваем, и выкладываем на блюдо горкой. Подаем с салатом из редиса, с гранатами
Плов таджикский
Для приготовления 4 порций плова таджикского берем: рис – 1кг, баранина- 800 г, жир – 400 г, морковь-800 г, лук репчатый – 500 г, зелень – 1 пучок, барбарис – 1 ч ложка, соль, специи по вкусу.
Очищенную луковицу или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом жире. Затем вытянуть их, положить нарезанную баранину, репчатый лук и жарить до образования румяной корочки. Добавить шинкованную морковь, специи и обжаривать еще 8-10 минут. Затем залить водой, посолить, положить промытый, предварительно замоченный рис и довести плов до готовности. Воды влить примерно в полтора раза больше, чем риса. Готовый плов уложить горкой, украсить зеленью и кусочками мяса. Отдельно к плову подать овощные салаты, зелень, лук репчатый
Спасибо за рецепт. Очень удачный. Конечно составляющие можно менять кому как нравится, но смысл и идея – просто замечательно!
Хочу добавить свои приоритеты по мясу, т.к. я готовила его из курицы, баранины, говядины, свинины. На первом месте у меня из курицы (плов можно есть даже холодным, на втором из баранины, затем из говядины, свинины и оленины. Для себя я решила, что из свинины (плов получается с черным оттенком)я готовить его никогда не буду, только продукты переводить
Плов действительно вкусный, только одно но – у меня не получается рассыпчатый, хоть и масла много, и воды 2 к 1, возможно, всё дело в гречке – уж больно быстро она всю воду вобрала, а не скажешь, что переварился. Может, кто посоветует, как этого избежать?
Если плов не рассыпчатый, а клеклый (узбеки это блюдо называют шавля и некоторым это нравится), то это значит, что много воды и слишком большой огонь во время приготовления гречки. Чтобы гречка была готова и была рассыпчатая (как и рису), ей нужно время, а не огонь. И воды не 2 к 1 – это много. Т.е. Вы имели в виду 2ч. – воды и 1ч. – гречки? Попробуйте воды как указано в рецепте. Если и в этом случае получиться клеклым, то уменьшите количество масла.
Рецепт очень понравился,чёткое описание процесса готовки.Большое спасибо Веруне.В первый раз готовила не получился, а по этому рецепту раз два и готова, быстро и просто. Правда делала из куринных лапок и говядины, то что надо! ВСЕМ СОВЕТУЮ!!!
Хотела бы описать свою вариацию на тему рецепта плова – плов с морепродуктами.
Ингридиенты и пропорции все те же, только используем рис и вместо мяса креветки с кальмарами. Можно, наверное, и мидии, но в моей семье они по вкусу не пришлись, поэтому готовлю без них.
Итак, по рецепту обжариваем лук, добавляем морковь, когда морковь готова добавляем воду, кладем чеснок (я, правда, на 1 кг риса кладу только 1 головку – морепродуктам больше не надо, ИМХО) и прочие специи, через 10 минут добавляем креветки (я кладу нечищенные), через 15 минут – порезанные кальмары, дожидаемся, когда вода закипит, и засыпаем рис. Далее опять же все по рецепту. Важно не переварить морепродукты, т.к. они могут стать резиновыми. Можно добавить немного соевого соуса – прибавит пикантности. Теоретически, думаю, можно почистить креветки, но из шкурок сварить отвар, процедить и добавить в плов вместо воды, т.к. именно хитиновые панцири придают основной аромат этому блюду.
Попробуйте!
Очень хороший рецепт, я готовила точно так, но только зажарку с мясом перед добавлением гречки не проваривала, а сразу добавляла крупу для приготовления плова. Это если рисовый плов надоест, то гречневый будет не хуже.
Гречневый плов – это нечто, мне очень нравится нежность в нем. Пробовала готовить по разнам рецептурам. Мне ваш больше понравился. Правда ;)